张阳德五种春季应季吃的养生菜-自然医学韩韩家

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五种春季应季吃的养生菜-自然医学韩韩家
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1. 荠菜
荠菜是一种野菜,也是春天里最有代表性的一种植物。荠菜也被称为春菜,因为它对气温要求比较低,回春比较早。

辛弃疾诗中说:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花恋期90天。”城中的有些人到了春天还活得腻腻歪歪的时候,你看山野里遍地开放的烂漫的荠菜花,生机勃勃活得那么有生命力。
中国人吃荠菜的历史很长久,而且荠菜的味道非常鲜美,《诗经》里面就有“甘之如荠”的诗句。还有人用荠菜做馅包春饼、春卷、饺子。汤中加入荠菜,可以代替味精。用点荠菜、豆腐还有小蘑菇做汤,简简单单,味道却鲜美无比。
荠菜本身也是很好的中药,中医认为荠菜性味甘平,能够和脾、利水青河绝唱,还能明目,《名医别录》说它能利肝气,也就是能促进肝气的生发,是得春气之先;肝开窍于目。
产妇吃荠菜,或者把荠菜榨汁掺在母乳中,可以去除婴儿的胎毒;另外荠菜还可以消水肿,有非常好的凉血、止血的作用。很多人春天随着天地之气的生发容易血压升高、脾气暴躁甚至流鼻血,还有小儿在春天会惊厥发热,可以用鲜荠菜、白茅根煮水喝。
荠菜能唤起人的食欲,还能化消积食瘀滞。在南方的民俗中,每逢农历三月初三,家家户户还把荠菜花采来放在炕头上,据说可以防治飞蚊和蚂蚁。
随着越来越多人喜欢吃荠菜,就有了人工培育,而且人工培育的荠菜肥头大耳。但是,家养的荠菜失去了野生的、秉承天然之气的味道,营养就会大打折扣。所以还是建议大家去吃野生的荠菜。
出去采荠菜本身就是一种很好的春游活动。荠菜的颜色、形状都会随着周围环境的变化而变,你要在草丛里仔细寻找,寻找荠菜的过程就是放松身心、亲近自然、与大自然融为一体的有益身心的活动。
2. 香椿
香椿是多年生落叶乔木,中国人吃香椿历史悠久,早在汉朝,香椿就和荔枝一起作为南北两大贡品,进贡到宫廷。
还有一种树叫做臭椿,我们先来说说如何分辨它们。
香椿树高大、挺直大小老千,质地坚实、细腻。古代多用香椿木来制作车辕、乐器和家具什么的,堪称上等木料。而臭椿可就不行了,它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。
香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿,而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数;而臭椿每一枝叶片数目则是单数我本僵尸,它总是在几对之外,上端再多长出一片来。
当然,区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿:香味儿,就是香椿;如果浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿,那可就是臭椿了,绝对不能吃。

按照中医的理论,香椿叶味辛、性温,入肝经、肺经葛柏,有宣发疏泄的作用。
鉴于它这种特点,我们就用香椿炒鸡蛋吃,香椿的温性配合鸡蛋的寒性,这样就使寒热有一个平衡。第二种吃法,就是香椿配上鲜竹笋炒着吃,这个素菜也是非常鲜美可口的。还有就是用香椿拌豆腐,其实跟小葱拌豆腐的道理是一样的。这样做都是充分利用了香椿的辛香、温润的性质。另外一种常见的吃法就是把香椿嫩芽腌制后再吃,这种腌制的方法应该有这么几个讲究:一定要先用开水把香椿焯熟,然后再腌,腌制时间最好超过一周再食用,这样吃了效果是最好的。
香椿味道鲜美,但是,吃香椿还要注意以下几个问题:
首先,不要过量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝胆之气,但是一旦鼓舞过了,就会变成肝风、肝火,人就会出现抽搐或者不由自主地颤抖的症状,还有人出现醉酒的状态,昏昏欲睡。
另外,香椿如果跟寒性的猪肉一起吃的话,也容易导致噎食积滞,壅塞经络。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
中医认为,香椿辛温,为发物,多食易诱使痼疾复发,所以慢性疾病患者应该少吃或不吃。
《大明本草》中说:“香椿能止女子血崩,产后血不止,赤带等。”这里说的是香椿树的根皮,而且是炒焦炒黑的根皮,它有止血的效果。而香椿嫩叶、嫩芽的效果正好相反,能够刺激鼓舞肝血,所以女性来例假期间,如果出血量多、来势较猛,不适合吃香椿。而那些月经迟迟不来木偶兽,或子宫虚寒不孕的妇女,适合多吃香椿。现代医学发现,香椿芽含有维生素E等类激素,有助孕的效果。
中医讲木克土,这种辛温的药物能战胜湿气,就是风能胜湿的道理刁爱青。
最后给大家推荐一个巧用香椿治疗斑秃的方法,这在《本草纲目》中有记载。可以把香椿的嫩叶捣烂,取汁液涂在脱发的部位,每日涂几次,坚持使用,生发的效果特别好。另外呢,患脚气或者疮癣疥癞,也可以把新鲜的香椿芽捣碎涂在患处,或者用香椿叶煮水外洗,都有很好的治疗效果。
3. 春笋
大家都知道,笋是竹子生发出来的嫩芽,在没破土之前,称之为冬笋,冬笋比较憨,个头比较粗大,里面的笋肉比较肥厚、白嫩。所谓春笋就是破土而出的笋。
冬笋和春笋的区别在于一个是偏于补肾,滋补肾阴;另一个,既然它破土而出了,就变成了补肾之子——肝。

我们顺便说一下冬笋,冬笋特别适合于那些阴液、津液不足的病人,也就是我们经常说的阴虚火旺的病人。这种病人我们一般都用冬笋炖猪肉。猪肉是补肾的,性质偏寒,而笋本身是竹子,竹子的本性也偏寒,而且冬天地下储藏以后它也得了天地的寒气,所以笋炖上猪肉味道极其鲜美,而且它的滋补功效特别强。苏东坡说“宁可食无肉,不可居无竹”雷达电蚊香。要想不俗又不瘦,顿顿都吃笋烧肉,说的就是猪肉。而笋炖其他的肉就不太搭配、不搭调,唯有炖猪肉滋补阴液的效果是最好的。
现在既然春天到了,有了春笋,我们应该怎么吃呢?春笋和冬笋一样味道偏凉,性味偏寒,但是它有一种生发之性,有鼓舞肝胆之气上升的性质通关手。所以春笋是春天的最佳选择,像吃海鲜一样白灼就可以。就用清水煮,不加盐或少加一点盐或酱油、香油,本身就是一道很好吃的蔬菜。而焯笋以后的汤,味道非常鲜美,与豆芽汤一样,相当于素食者的高汤。我反对做菜时加味精,可以加一些笋或豆芽汤来提鲜。因为这些芽尖有很强的生命力,能够消化或者分解原有的物质状态,给人一种特别鲜美的感觉。
脾胃虚寒的人吃笋应格外讲究,春笋不和海鲜同食。
有的人脾胃偏寒,或者胃本身有一些陈年痼疾,比如糜烂性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡,我们讲木克土,脾胃属土,脾胃不好的人再吃鼓舞肝胆之气的食材,就会对胃造成更大的伤害。这类病人吃笋的话,就要更讲究一点,要把笋的寒性去掉,然后再发挥它的疏泄肝胆之气的作用。
这种笋的做法就是油焖笋,就是把笋切好以后放到油锅里炸熟、炸干,然后再放到锅里加老抽、盐全敏书,用小火焖到水分收干。这种油焖笋的寒性就小得多九剑劫,因为经过油炸寒性被去掉了。另外一种做法就是像烤白薯一样,用锡纸包笋,然后用热火慢慢烤熟,也能很好地去掉笋的寒性。
即便如此,建议大家吃笋不要过量。脾胃虚寒的人吃笋之后容易产生过敏症状;竹笋有补肾的作用,但是如果补肾补得太厉害了,容易造成小便困难,产生膀胱或者肾的结石。
如何判断我们自己是不是脾胃虚寒其实很简单,比如说平常喝冷饮的时候,有的人胃热,他喝了冷饮就很解渴,可是脾胃虚寒的人喝冷饮以后就会觉得胃里面绞着疼,这些人就不适合吃笋。
现代科学研究还发现,春笋中含有难溶性草酸,可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。因此如果要用笋片、笋丁炒菜,最好先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,然后再配其他食物炒食。这样可以分解大部分草酸,又能使菜肴没有涩感,味道更鲜美,可以防止春笋过敏。另外,春笋尽量不要和海鲜同吃,避免引发皮肤病。春笋很鲜太平血,海鲜也很鲜美,但是鲜过头了就会闹病。
4. 榆钱
榆钱是榆树的果实,术语叫做“翅果”。由于它的形状薄如钱币,所以诗中有这样的关于榆钱的描述——“轻如蝶翅,小于钱样”九尾狐姐姐传,榆钱也就是因此得名的。又因为它是“余钱”的谐音,所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法。
当春风吹来绿色,嫩绿的榆钱就一串串地缀满枝头。虽然每年能吃到榆钱饭的时间没几天,可在那个粮食缺乏的季节,它和槐、柳等植物的春芽起到了“承上启下”的作用!所以每年榆钱花开的季节,每家每户都会吃几天榆钱饭。
闹饥荒的时候,还有人剥榆树的树皮磨成粉吃。穷苦人家都是把榆钱和粮食拌在一起做成菜团子吃越声理财。我现在发现,越是在穷苦的时候,人们生活往往越健康,而现在的人们都是大鱼大肉吃得多,蔬菜草木吃得少。

把新鲜的榆钱采摘下来以后,洗干净,可以直接吃,也可以配上其他菜凉拌着吃,还能配上木耳、肉片一起炒着吃。另外就是做菜团子,用榆钱拌上玉米面、黄豆粉,再加一些盐、葱末、姜末,放到笼屉上把它蒸熟,色香味俱全,能唤起人的食欲,而且主食、蔬菜搭配合理。还可以做汤,比如做西红柿鸡蛋汤,最后可以把榆钱放进去。
《博物志》也说:啖榆,则瞑不欲觉也。就是说吃了榆钱,能非常安稳地睡个好觉。它和合欢,还有萱草,也就是金针菜一样,都有非常好的心理、精神治疗作用。
榆钱不仅甘甜鲜美,是种很好的食材,而且也是药材,有很好的治疗作用。榆树籽、榆树皮和榆钱都是很好的中药。榆树为什么叫榆树?榆树的“榆”跟我们说的愉快的“愉”同根同源,吃了榆钱,能让人产生愉悦的、欢快的心情,特别是能够让人睡个好觉。所以,嵇康在《养生论》中说“豆令人重,榆令人瞑”,就是说吃豆类食品能增加体重,而吃榆能让人晕晕乎乎的,类似喝点小酒,没醉微醺的状态,很舒服。根据《修真录》记载,从前有个仙女睡不着觉,吃了榆钱和榆树叶以后,觉得全身轻松愉快,然后酣眠不醒,睡了个好觉。
《本草拾遗》中说:“主妇人带下,和牛肉做羹食之。”就是说,将榆钱与牛肉一起炖着吃,还可以治疗妇女的白带过多。还有的书上说,榆钱能够养肺益脾,“下恶气,利水道,久食令人身轻不饥”。就是说吃完榆钱以后,能促进胃肠蠕动,利于排便,放出恶臭的废气,经常吃还能让人体重减轻,改善那种食欲过分旺盛,老想吃东西的症状。所以,在今天来看把榆钱作为一个减肥药也是非常好的。
把吃榆钱的时间放在晚上,尤其是对于一些患有失眠的患者,睡觉前吃点榆钱饭,一举两得。
另外幼年瓦格里,我们还用榆钱泡酒外用,治疗手足癣和体癣。方法是把新鲜榆钱浸泡于75%的酒精里面,在遮光、密封条件下保存3天后压榨去渣。洗净患处,涂擦该药液,每天3~5次。如果用干榆钱,要先用开水泡涨,再浸于酒内。
5. 芫荽
芫荽就是香菜,原产地为地中海沿岸及中亚地区,在汉代由张骞出使西域的时候引入,所以又被叫做胡荽。在北方一般在秋冬播种,春季收获。芫荽本身有一种浓烈的香气,很多人特别是小孩子不喜欢香菜的味道,可能终生不吃香菜。我是在小时候,在姥姥慢慢诱导下开始吃香菜,也适应喜欢上了香菜的味道。
上了大学才知道,李时珍在《本草纲目》中说:“胡荽,辛温香窜,内通心脾,外达四肢,能辟一切不正之气何言相濡以沫,故痘疮出不爽快者,能发之。”在人患了风寒感冒的时候,用香菜煎汤熏蒸同时连汤带水趁热服下能发表散寒。碰上麻疹、痘疹透发不畅的时候,我们可以取香菜泡酒擦皮肤,或水煎,趁热熏鼻,或蘸汤擦面及颈部,可以加速痘疹发出。

芫荽本身是一味很好的中药,能够发表透疹、消食开胃、止痛解毒。
香菜还是温中健胃养生食品。如果有寒痰、冷饮、食积、瘀血停滞在肠胃,日常食之,有消食下气、醒脾调中的作用,特别适合寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用,可用来治疗胃脘冷痛、消化不良。和橘皮、生姜一起放入粳米粥内,制成香菜粥,可以增强散寒止痛、健胃消食的功效。
《日用本草》中说芫荽能“消谷化气陪嫁丑妃,通大小肠结气”,治头疼齿病,解鱼蟹毒。
芫荽食法可单独炒食鬼古女,也可与牛肉、猪肉等炒食,并可解除水禽和水产品的异味寒毒以及猪羊牛下水的异味。
由于芫荽香气浓郁,不适合过长时间的煎煮,所以在煎汤煮菜的时候我们一般都在出锅时,把芫荽切碎撒进去。这和煎煮中药的时候有的中药比如薄荷、钩藤需要后下是一个道理。
最好的吃法就是凉拌,有个著名的凉菜——老虎菜就是这么做的,把青椒、葱白、黄瓜切成细丝,拌上香菜,撒上盐和香油、醋就成了,清脆爽口,是很好的开胃菜。
如果单吃寒性的黄瓜、西红柿、生菜做的凉拌菜或者是沙拉,不用辛温的食材去反佐,不仅不会开胃,反而会麻痹胃口,伤害自己的消化功能。
养生药膳:芫爆肚丝,养护肠胃、提高消化功能
下面我给大家推荐一道养护肠胃、提高消化功能的药膳——芫爆肚丝:
把熟猪肚或熟羊肚、牛百叶切丝,放入沸水锅里焯一下,捞出沥水待用。然后把香菜择洗干净,去叶切成寸段。把锅置旺火上,放油烧至六成热时,珍妮巴斯将肚丝滑油,然后捞出沥油,原锅中留些许底油,烧至七成热时,将肚丝、香菜段及调味料加入,快速颠锅拌匀,然后勾芡、淋油,出锅装盘即成。制作这道菜关键在于一个爆字,就是火大油热,快速出锅。这样可以完整保留芫荽的香气。
最后还要提醒大家:它只适合做配角,不能一次大量食用。本身没有什么食积的人吃了,容易出现腿脚痿软的现象;有口鼻、肛门、阴道出血的人,动辄自汗、夜晚盗汗的人也不适合吃芫荽,否则会加重病情。芫荽属于发物,能诱发痼疾。
芫荽虽好,也不可久食多食乱世香港,体质虚弱,病情属于火热证,肿瘤患者都不能吃芫荽。
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