云龙湖畔，有只小鲜炉，在用独特的方式把香港味道做进徐州人的心里……-食尚徐州
在火锅浩浩荡荡的历史中，
我们有幸发掘一种绵延悠长的打边炉，
也正是2018开年最流行的美食……
华夏饮食文明随文脉传承，三千年不断，遇盛世则绽放兴国房产网，见乱世可伏藏谁是大擂主。火锅，作为最受国人欢迎的饮食形式之一，溯源自商周起，士大夫以钟鸣鼎食为荣，而鼎中烹煮，也是当下火锅的滥觞。
火锅虽起源早，宋元皆有记载，而真正开始形成三足鼎立之势，乃是明清时期。真正演变成现今的京城、川渝、闽粤三家独大的格局仅有二百余年。
就在和美国历史差不多长的这一小段时间里，火锅界的三国演义，搅动了整个中国的舌尖，恰似一番“三锅演义”，各显本事，异彩纷呈：
其一，老北京的黄铜涮锅，雄踞北方，拥趸无数，一呼万应，正如那曹魏良臣猛将不可计数，堂堂之势稳居半壁；
其二，四川的黑铁井格，主打麻辣，侵袭如火不动如山，且有五虎大将，卧龙凤雏，挟民愿而至天下；
而坐拥江南六郡八十一州的东吴，似乎不如前者那么热血沸腾，其实却是三国之中延续最久的。所谓善战者无赫赫之功，雄姿英发的不仅是那风流锦绣，还有这广受两广人民热爱的打边炉。
传承百年一锅小鲜炉
汇满江东豪情
打边炉古称打甂炉未来尘世，小鲜炉一名则取自道德经，意为治大国若烹小鲜，恰与三国故事不谋而合。
炉子不一般
在主厨的介绍中广元大话利州，让我们隐隐讶异却惊叹的，是很多店家最为忽视的炉。
小鲜炉选取的是南丰官记泥炉。这是清光绪年间采用一种特有的耐火粘土制作而成的泥炉，至今已有百余年的历史。生产工序有十八道，因其色泽乳白，高温不裂，经久耐用而颇负盛名。现已载入非物质文化遗产名录，官记更是其中上品，可谓专为打边炉而生。
锅底内容丰富
火锅如三国，打边炉的汤底正如君主，统领一国之味。打边炉自然是毫无争议的以白汤为主打，这与蜀油京水大相径庭高丽雯。
汤底以瑶柱，老母鸡为主料，配以茭白丝，绢豆腐，雪里红，枸杞，虫草花，新鲜虾米、大姜、香葱以及部分补中益气的中草药作为辅料，逐味按时入锅炖煮，由专门的汤底师傅负责火候，每份锅底至少炖三小时以上，以达到汤色清白，汤味鲜香，但又不掩盖各味食材的新鲜原味。
所以，如果不亲自尝一尝白汤锅底那鲜美浓厚的滋味，就无法理解打边炉的真正融合。所谓生子当如孙仲谋，也只有江东之虎孙坚的儿子才能将那姿彩万千、性格迥异的文臣武将汇聚一炉。
江东英豪小鲜炉中各显神通
众所周知，粤菜以食材新鲜取胜，新与鲜二者往往密不可分veket。
小鲜炉着重在菜品食材的新鲜与锅底的搭配，并非只用重料大工才是真正的好味，而食炉一味才是精彩，且看这江左英豪是如何在炉中绽放。
周瑜：鲍鱼
说到三国东吴第一人物，非周瑜莫属。历史上公瑾，可谓真正的高富帅，且精音律，江东有“曲有误，周郎顾”之语。于赤壁之战中大败曹军，由此奠定了“三分天下”的基础。
可堪称王佐之资，世间豪杰的食材，必然是鲍鱼莫属。
小鲜炉选取的均是腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀的优等鲜鲍，只待在锅中与明君一会，则会将那让世人惊艳的鲜香呈现。
△美味度：95△配合度：90△诱惑度：95
吕蒙：斑节虾
吕蒙不得不说是很被低估的东吴大将。逍遥津抗张辽，袭荆州败关羽。吕蒙发愤勤学，士别三日当刮目相待，正是说的白衣吕蒙摇身一变，让众人惊叹不已的轶事。
小鲜炉十分自信的采用了新鲜斑节虾，及至上桌之时，仍可看晶莹剔透的虾子不甘的颤抖。
而进到炉中不过半刻，华丽转身出水则是身裹红袍馋杀众人。
△美味度：90△配合度：90△诱惑度：90
甘宁：雪花牛肉粒
甘宁可谓是浪子回头金不换的典型，少时为非作歹，人称锦帆贼。青年时率部投奔孙权，攻曹仁取夷陵，镇益阳拒关羽，百余人夜袭曹营，战功赫赫。孙权曾说：“孟德有张辽，孤有甘兴霸，足相敌也。”被陈寿盛赞为“江表之虎臣”。
雪花牛肉粒入眼色泽鲜润，不似普通牛肉，而另有不羁色彩。
入锅后翻腾滚动，和而不同，既有牛肉本身的浓郁，更有脂肪间杂其中，润而不肥庞青云，虽然有一众海鲜却很难让人无视它的存在。
入口鲜滑，嚼劲十足，正可谓肉中锦帆贼，炉内显名臣。
△美味度：90△配合度：80△诱惑度：90
太史慈：多宝鱼
太史慈为孙氏重臣大将，助其扫荡江东。其射术精妙不已紫荆令。野史中传太史慈年仅四十即为中伏后中箭而亡宝佩如，乃是信义笃烈之臣。
正如多宝鱼一味，摆盘务求精美，切工务求精湛，鱼片如砗磲莹润细腻。
入锅翻滚数次即可，口感平和却不乏鲜嫩，就好像你多年老友，熟悉而又可靠，永远不会担心它会让你失望。
△美味度：85△配合度：80△诱惑度：80
周泰：面包蟹
周泰多次于战乱当中保护孙权的安危，身上受的伤多达几十处。孙权在大战后的宴席上，令周泰解衣给众将士看身上的旧伤。孙权手指伤痕询问，周泰都详细的回答负伤原因。后来孙权为了表彰周泰为了东吴出生入死的功绩而赐给他青罗伞盖。
面包蟹壳坚厚，膏脂丰腴，肉质丰满，号称“膏蟹之王”，其味道不浓，却有种独特香味，
画皮姐令人嗅之难忘。
入锅前应尽量将外壳碎裂，使蟹肉充分与汤底交融，正如孙权周泰的护卫一体，不可分离。张雷声
△美味度：85 △配合度：90△诱惑度：85
而更多江东子弟，
正待你一一品味！
▽▽▽
时间停驻那段潇洒岁月
店内装潢并没有走金碧辉煌或者强烈色差的流行风，而且恰到好处的用大面积灰黑色做底，港情粤风留下的上世纪记忆图片作为点缀。
不知在哪一个拐角处就会有你曾经在画报上嵌入的美人风情叶子隆，或是在梦里曾经崇慕不已的潇洒风流。
时曰：千古风流人物，南人自成一种。虽无北方豪迈铿锵，却有清秀俊朗一气：醇厚香浓，重而有奇。
徐州地处交界，自古为兵家必争之地，三锅之争由此可见一斑。然则人多以川蜀之味套用其上，可叹可惜。
打边炉并无傲视群雄之意，然定可占一席之地。
正与此诗交相呼应：
江海奔流洗兵戈
三分虎踞镇南国
淳秀厚味真如法
笑看痴人踏冰河
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