五粮液、泸州老窖、汾酒……不只“老作坊申遗”，更有大佬在行动|热点-酒说
6月9日，中国白酒老作坊申遗联盟在泸州成立。
实际上早在2012年，包括五粮液、泸州老窖、汾酒、郎酒、剑南春等在内的8家企业的白酒老作坊及窖藏遗址，就成功入选首批《中国世界文化遗产预备名单》杨凌公众信息网。此次中国白酒老作坊申遗联盟的成立，将为白酒申遗工作提供哪些强大助力？为此，各家酒企又都做了哪些行动？
更重要的是，从白酒老作坊申遗，到酿造技艺申遗，中国白酒申遗一直在行动、行业大佬深度参与，这又会对行业发展和白酒国际化产生怎样影响？
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白酒老作坊
如何扛起中国白酒申遗大旗？
最引人关注的是，发起成立的申遗联盟所涉及的8家酒企老作坊。它们分别是：
杏花村汾酒老作坊（汾酒集团）
成都水井街酒坊（水井坊）
泸州老窖作坊群（泸州老窖）
古蔺县郎酒老作坊（郎酒）
剑南春酒坊及遗址（剑南春）
宜宾五粮液老作坊（五粮液）
红楼梦糟房头老作坊（红楼梦酒业）
四川射洪县泰安作坊（舍得酒业）
会上，五粮液、泸州老窖、汾酒、郎酒、剑南春、水井坊、舍得酒业、红楼梦酒业等8家酒企联合发力成立了中国白酒老作坊申遗联盟，并发布“申遗联盟”的《倡议书》。核心内容为：
1、认真贯彻文化遗产保护的相关政策法规，尽快开展中国白酒老作坊申遗五年战略规划的编制，制定年度工作目标和任务；
2、商定申遗联盟联席机制，形成企业轮值制度及议事规则，推进申遗工作计划落地；
3、建立申遗学术交流平台，普及白酒申遗相关知识，增进国内外酒文化遗产保护、申遗机构和学者间联系，编辑、出版相关专题书刊。
实际上，白酒老作坊之所以如此重要，一方面是因为它见证了一家白酒企业的酿造历史，也记录了厚重的白酒文化；另一方面则是代表企业对白酒老作坊、品牌文化足够重视，而且有精力、有能力做好白酒申遗工作。
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8大先锋“硬实力”
强势助推白酒老作坊申遗
白酒老作坊申遗，需要组织和机构领导，也更需要行业内实力企业的强力支持和持续推进。透过此次大会发现，本次积极推动“中国白酒老作坊申遗联盟”的8家企业“硬实力”更是绝对抢眼：
杏花村汾酒老作坊遗址博物馆，作为全国首家、也是唯一一家原址型白酒遗址博物馆，在全国白酒老作坊中，尤为突出的是其悠久的历史、完整性保存、遗存面积大、组成要素全。遗址内不仅拥有“宝泉”、“杏花名迹”、等历史题刻，还有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。
成都水井街酒坊遗址，上启元末明初，下至当今，延续600年从未间断生产，被誉为“中国白酒第一坊”。这里不仅被国务院列为“全国重点文物保护单位”被告山杠爷，水井坊的传统酿造技艺也被列为“国家级非物质文化遗产”。
泸州老窖，作为中国浓香型白酒的代表，被誉为“浓香鼻祖柯玉芝，酒中泰斗”。据悉，拥有1619口年龄在百年以上的国宝级窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用至今。
古蔺郎酒老作坊，代表了郎酒的品牌文化和酿造历史。它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程都市艳医，具有开创性和稀缺性，特别是天宝洞中还常年贮存着上万坛优质酱酒，由此形成了郎酒“一树三花”的独特品类和品质优势。
剑南春酒坊遗址，不仅全面展现了从润粮、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃水排放等酿酒工艺全过程，此外还有房屋建筑基址和大量瓷质酒具假扮女佣。大曲窖、小曲窖均有发现，不同窖池生产不同酒类。
宜宾五粮液老作坊北京话骂人，始建于明初，历经六百多年时间，是我国现存较早的地穴式曲酒发酵窖池。不仅传承了从明清延续至今的浓香型白酒酿造工艺，也开创了多粮浓香的独特风格，具有无比厚重的历史文化价值。
射洪县泰安作坊，作为中国白酒老作坊的代表之一死亡冰柱，现存古窖池两处，古井一口，作坊内设施齐全，保存完好，至今仍在正常生产，是中国名酒——沱牌曲酒、舍得酒的发源地。
红楼梦糟房头老作坊，糟房头是地名，位于四川宜宾市。通过考古研究发现，时间可追溯至明中期的酿酒作坊遗址欧皓辰，将红楼梦酒的酿酒史延伸到明代神探阿蒙。
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白酒酿造技艺申遗，大佬在行动！
在中国白酒老作坊申遗的背后，是整个行业为中国白酒文化申遗而做的努力。实际上，众多行业大佬，面对中国白酒申遗的核心命题，不仅高度重视、思考已久，而且还在多个场合进行重点讨论、分享思路方法方西屏，并积极推进落地执行。
首先，在今年的两会上，“白酒申遗”成为酒业代表团的集中呼声，行业大佬、技术大咖更是亲自上阵、实力发声。其中包括：
五粮液集团董事长李曙光、汾酒集团董事长李秋喜、古井集团董事长梁金辉、今世缘股份公司董事长周素明、茅台集团副总经理张德芹、舍得酒业酒体中心总监余东、泸州老窖酒体中心副主任曾娜、洋河酒体设计中心品酒师李薇……
仅这些名字就足以显示出，整个行业对于中国白酒酿造技艺、老作坊遗址等多方面，申请入选世界非物质文化遗产名录的期待和努力。
其次，王延才、李曙光、王耀、李秋喜、周素明、张德芹等行业大佬，富有针对性地提出了白酒申遗的紧迫性、核心策略和价值选择。
中国酒业协会理事长王延才认为，白酒申遗功在当代，利在千秋。白酒是中国的国酒，工艺独特、历史悠久、文化底蕴深厚。但是，白酒在饮料酒世界却成了最不会讲文化、最不会讲美好体验的酒。而且随着现代化工业进程的推进张白羽，传统酿酒技艺很受冲击。
五粮液集团董事长李曙光表示，白酒酿造技艺申遗对白酒国际化至关重要。与其他国际知名烈酒相比，中国白酒国际化仍有不少差距，白酒酿造技艺申遗是“走出去”的价值选择。并专门给出建议：
加强申遗工作统筹协调，加大对申遗资源的普查力度，发挥白酒龙头企业作用，整合资源、信息共享、抱团推进，同时还要加大对白酒酿造技艺的申遗宣传。
洋河股份党委书记、董事长王耀强调，洋河作为中国名酒代表，支持白酒申遗，让世界遗产再添“中国符号”。龙头酒企要以行动成为白酒申遗的中坚力量。从打造国家4A级酒文化旅游景区，到举办封藏大典拂晓的尤娜，再到亮相“一带一路”峰会、博鳌亚洲论坛等重量级国际活动，洋河一直在用行动推进中国白酒申遗。
汾酒集团董事长李秋喜清醒地指出，对于中国白酒固态酿酒技艺，要思考如何在传承中创新、在创新中发展。为此，汾酒积极加快国际化步伐来看，并寻求从内部建立国际化的优势。从杏花村遗址到汾酒老作坊，“行走的汾酒”更带来品牌文化与市场建设的高价值突破。
姚启凤对于白酒申遗，古井集团董事长、党委书记梁金辉特别提到，设立国家“工匠基金”。在传统制造业中国缺乏“实力名片”的背后，是大国工匠的缺失、工匠精神的缺失。因此，必须为工匠精神构建保障机制，科学激励，在物质上给予工匠、劳模大力支持，
江苏今世缘股份有限公司董事长周素明指出，今世缘大力支持白酒酿造技艺申遗。通过对酿酒老厂房、池口进行保护修缮，今世缘展示传统酿造技艺，并规划建成了“中国民间酿酒大师”总部，让游客体验自助酿酒、弘扬中华酒文化，促进酒与人、酒与社会的和谐，与消费者结缘。
茅台集团副总经理、习酒公司董事长张德芹更以国际视野深刻指出：中国白酒独特的酿造技艺，成为肩负中国民族产业重要符号。近代以来，我国的陶瓷、丝绸制造技术先后被别国超越；世界上已有六个饮食类入选“非遗”，但中华饮食不在其中。
泸州老窖酒体中心副主任曾娜表示，中国白酒酿造技艺有着悠久历史、深厚文化底蕴和系统性，泸州老窖酒传统酿制技艺是其中的典型代表。白酒申遗，将进一步推动中国白酒参与世界酒类市场的竞争。
监制：冯亚伟
编辑：唐永惠
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