周盛俊杰豆 腐——那些记忆中的美好话题 舌尖上的平谷：-美丽平谷
周盛俊杰
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昨晚陪老爸聊天，家长里短扯闲篇，我娃在外求学，话题不知不觉就说到怹疼爱的大孙子了。我老爸说，怹接送孙子上幼儿园，某天娃很不高兴，忙问怎么回事，娃说有小朋友给起外号，把我们三个好朋友都捎带上了。我老爸及问他咋回事，他说，查询说卢瑶、包曦光、梁晨三个人，是炉子烤包子就着凉粉吃。（四个娃是好朋友，名字是这个音儿，字不知道对不对，现在都成大孩子了，查询脑子最好使，从小看大，有出息。题外话。）
我老爸说，你别生气，你太爷爷还真是卖凉粉的，算他说对了，不是起外号。然后他就不再不高兴了，小孩好哄。
老爸说到这，自己哈哈大笑，喜孙爱孙之情溢于言表。外甥给姥姥、姥爷买一个平板电脑，说想哥喽，就和他联通。相隔万里，有互联网，相互见面也就方便了，不用打长途，算好时差，连上视频，如在身边。话题无外乎吃啥喝啥，赶紧搞对象，好好学习之类的。我在旁边陪着也就提提话头儿，打打岔。
从老爸的聊天中得知，我们这个家族，与豆腐和凉粉，竟有很深的渊源呢。
我小时候，村里的老人们有指着我说起——这是东街豆腐房的大孙子顺头，豆腐坊，只说“豆房儿”，“腐”字一带而过，我也纳闷过。因为我记事的时候，我家就没有豆腐坊了。小名儿，是人生最美好的记忆，醇厚甘冽，如沐春风，如饮山泉。前天，去平谷书法院时，在楼梯通道，从刷墙的梯子旁传来一声，“是顺头吧？”，我听着声音耳熟，抬头看，“哈哈，老七！”，小学同学，见到亲切，执手相看泪眼，更无语凝噎，忽然想起这句来。老七说，真不好意思，在这叫你小名。我说，多好啊，现在能叫出小名的，都是亲的近的，我喜欢。然后老七又说揽活不易，长大以后见面很少，反正是那种不属外的唠嗑。
我太爷爷叫梁德瑞，德字辈的，在怹的哥们中排行老三。太爷爷的上辈是两个字的。太爷爷有两个儿子梁作祺，梁作江。两个姑奶奶，一个大北关郭家，一个西谷陈家。我爷爷是老大梁作祺，梁作江是我二爷爷。
梁作江是北上营的 第一批党员，38年四纵开辟平谷根据地时，留在桃棚的“侉子”（外地口音的老八路）串联发展的地下党，同时期的有赵满、金如杰、金如林、路尊顺等。这五个人是当时的才俊，各有个的本事。赵满精明，经历的事多；梁作江机敏，认得的人多；金如杰勇猛，就没他怕的事；金如林枪法最好，还会炒黑火药，我小时候见过怹炒火药做二踢脚；路尊顺识文断字，主意多，我小时候在庙嘴儿大石盖上听他讲过三国。金如杰在与围庄的日本鬼子战斗中，杀敌数名，壮烈牺牲，位置是现在真武庙东南不远的庄稼地里。
我太爷爷整家过日子是把好手，再穷也让孩子学手艺，我爷爷就拜师费学织布。二爷爷梁作江上学，供不起上县城，念几年，也就回家想辙。这时候，就闹日本跑反了，二爷爷又入党了，就和哥哥学织布，有文化学得快，置办不起两台织布机，二爷爷用这台织布机走街串巷揽活，有职业掩护，串联抗日，送信之类的也就方便了。我爷爷也不能闲着啊，太爷爷就说，下地累，你还是耍手艺吧。我爷爷就开了豆腐坊，小驴拉磨做豆腐，兼卖凉粉。东街豆腐坊的，也就这么叫开了。
公元前164年，淮南王刘安发明了豆腐，制作豆腐发方法流入民间后，蛋白质的摄取让中华民族得以更好地生息繁衍，体质更加健康。其实，刘安真正是在无意中发明了豆腐的，那时候的人都信炼丹之术，想长生不老，就尝试各种方法、各种组合，炼制丹药。有一次，刘安把石膏点进豆汁，居然凝固成形，食之甘美，全无豆腥味。刘安崇尚道家，他活着时一直攻击儒家为“俗世之学”，是儒家的死敌。他死后，孔庙祭祀，绝不用豆腐。
现在的南豆腐也是用石膏点的，滑嫩鲜爽；而北豆腐是用卤水点制的，以前家里看见过小坛子里装的卤水，所谓“卤水点豆腐，一物降一物”，也就是说的这北豆腐。
到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；陆游《豆腐》诗：“拭盘堆连展，洗釜煮黎祁”，“新舂滑如珠，旋压黎祁软胜酥”。自注：“蜀人名豆腐为黎祁。”吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐和煎豆腐。这些都是书上记载的，现实中的劳苦大众，真是把豆腐当做最好也是最便宜的美食。
老一辈人含辛茹苦，下大力做苦活，也就是挣口饭吃，像《白毛女》里说的那样：“连日里东奔又西颠，卖豆腐嫌于了几文钱，集上称来二斤面，带回家来我们过新年。”
杨白劳借了高利贷，被恶霸黄世仁逼债，喝盐卤死的。世事艰难，讨生活不易，生存下来更不易。
随着东西方交流，豆腐也被崇尚素食的欧美人认可，我娃说，在汉堡的超市，也能买到不同做法的豆腐。此为东方渐进，影响西方，是饮食文化的力量。
古人制作豆腐，全由人力来完成，磨豆浆、过滤豆腐渣、压水分等，费时费力，但那种把时间融入美食的过程，那种等待中的期盼，未尝不是豆腐“柔德、刚德、广德”之要义。现代科技的发展，把豆腐变成流水线生产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机的利用，将豆腐制作从泡黄豆到出成品一条龙生产，铁器和电机的高速运转，把生产效率提高了，但是原汁原味的豆腐，很难吃到了。
家用打浆机，可以在家里轻松制作豆腐。但是，也不是小时候那种石磨泉水豆腐的味道。好豆腐须用泉水，以清泉泡豆，石磨细磨，生榨取浆，入锅煮沸，点卤后成，软而筋道者最佳。讲究者精益求精的，还必须用上佳的细工磨。
古人喜食豆腐，并有文人雅士专门记载怎么做豆腐，我们才能从文字上闻到豆腐的香气。明代李日华《蓬栊夜话》：“歙人工制腐，皆紫石细棱，一具值二三金，盖砚材也。菽受磨，绝腻滑无滓，煮食不用盐豉，有自然之甘。”非物质文化遗产，豆腐应算其中之一。
山美水美人热情的镇罗营人，把豆腐做成一桌好看又好吃的佳肴，让豆腐文化在此发扬光大，善之善者也。
来吧，朋友们，美丽乡村大庙峪欢迎您！北京市平谷区镇罗营镇大庙峪村，背靠松山，前临石河，南有桃林，西眺水库，风景优美，食色俱佳。
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公交路线：
在东直门或三元桥坐852路公交车到平谷世纪广场下车，向东步行50米至畅观楼公交车站乘坐平22路公交车到大庙峪新村下车。
自驾游路线：
1、从北京市市区上京平高速：（1）从东高村出口向右转进入林荫北街，直行到平谷区医院，右转沿顺平路到第一个红绿灯后左转直行，向北进入平程路直行，在镇罗营十字街红绿灯处左转后直行抵达大庙峪新村。（2）从打铁庄出口直行走密三路马昌营方向，一直向北经过胡营、刘家店、小峪子、大峪子、华山等，在华山十字街红绿灯处左转，向西峪水库方向直行抵达大庙峪新村。
2、从平谷城区向北走平程路，直行经过熊儿寨乡到镇罗营十字街红绿灯处，左转直行抵达大庙峪新村。
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