周盛俊杰谷氨酰胺，补补更健康？-营养师团
周盛俊杰
文 | AronC
编辑 | 小灰灰
谷氨酰胺
（图源网络）
谷氨酰胺是氨基酸的一种，在人体内可以通过谷氨酸和缬氨酸等必需氨基酸合成，因而很长一段时间里人们都认为它是非必需氨基酸。但到20世纪80年代，它被划分到一个独特的类别，条件必需氨基酸。
什么是条件必需氨基酸？
条件必需氨基酸是指虽然人体自身可以合成，但在某些病理或者应激状态下，容易流失缺乏进而影响人体健康的氨基酸。
也就是说，在疾病，术后和压力等条件下，原本人体能自己合成保证补给的氨基酸会变得不足或无法合成，需要从外界的食物中摄取。这类氨基酸，就叫做“条件必需氨基酸”。
条件必需氨基酸包括谷氨酰胺，精氨酸和牛磺酸。
谷氨酰胺为什么这么重要？
人体血液与组织中富含谷氨酰胺，在肌肉中甚至达到了总游离氨基酸的60%（氨基酸在人体中有结合型和游离型两种）。它能提供能量，作为原料合成蛋白质等分子，调节减少机体的炎症反应。
另外，谷氨酰胺还是胃肠道细胞的主要粮食。肠道管腔细胞会优先摄取谷氨酰胺补充能量，减弱了对葡萄糖的依赖性。没被摄取利用的葡萄糖会被分配到诸如脑部等其他器官，有利于调节机体血糖水平以及改善大脑机能等。
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就像我们的皮肤，肠道也是阻止有害物质入侵的重要栅栏，肠道上皮屏障结构及功能的完整可以阻止细菌和毒素进入体内。因此，作为营养的谷氨酰胺长期供应不足时，最先影响胃肠道系统。肠道粘膜萎缩，屏障功能受损，通透性增加。相当于在栅栏上开出了洞口，敌我都能通过，同时免疫系统被削弱使得身体抵御功能降低，感染风险增加。
临床实践证明，提供谷氨酰胺可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持正常的肠道屏障功能，增强肠道淋巴细胞活性，改善肠道免疫功能。给危重患者补充谷氨酰胺是临床常规治疗措施之一。
所以，保证谷氨酰胺充足的摄入有重大意义。日常富含蛋白质的饮食足以保证一般人群对谷氨酰胺的需求，但某些人群可能需要额外补充。
素食者
每种食物所含的优势营养成分有差异，长期单一素食的饮食结构很难保证有充足全面的蛋白质。
高强度训练人群
高强度的运动训练是一种高应激状态。在这个状态下，身体需要损耗大量的谷氨酰胺。如果没有及时进行补充，身体会分解肌肉来保证供给。这种分解状态甚至会持续到运动之后。持续性的分解加上因原料（谷氨酰胺）不足而合成减少，肌肉损耗萎缩，乳酸积累，运动疲劳与创伤需要恢复的时间延长。
小贴士
补充谷氨酰胺能减少肌肉分解，调节体内激素增强力量，提高运动耐力，帮助塑造肌肉线条与形态。
不仅如此，还可以中和肌肉酸性物质堆积减缓肌肉酸痛，一定程度上降低运动员对运动的抗拒。
高分解代谢或者应激病患
包括胃肠道综合症，感染，术后以及多发性创伤等。人体免疫力下降，炎症加剧了机体的紊乱状态，肠道功能也会受到影响。
谷氨酰胺是临床上肠内外营养液的重要组成部分，可能帮助一部分病人的康复。药物麦滋林主要用于治疗胃肠道溃疡，里面的重要成分包含谷氨酰胺。
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如何正确补充谷氨酰胺？
营养品消费市场不断扩大，购买补充品似乎已经成为一种潮流。面对无处不在的宣传以及声称各种功效的产品，要如何合理地补充谷氨酰胺？
素食者
蛋白质食品是谷氨酰胺的重要来源，其中包括动物和植物来源。即使不吃肉，素食者也能从植物中获取均衡营养。根据《中国居民膳食指南》的建议，素食者应多摄取以下8类食物：全谷物，普通大豆制品，发酵大豆制品，杂豆，坚果，食用菌，海藻类和多种植物油。其中大豆有丰富的植物蛋白，全素食者推荐每日50-80g的黄豆大豆制品。大豆和谷物合理搭配，保证必须氨基酸的供给，满足素食者的需要。有意额外补充谷氨酰胺的，应视实际情况调整，最好向营养师咨询，不应盲目补充。
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高强度训练人群
运动健身人士的蛋白摄入推荐量为≥1.25g每公斤体重。因此，运动健身常常需要相关补剂辅助。除了被大家熟知的乳清蛋白粉和肌酸外，谷氨酰胺占比也逐渐增加。
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乳清蛋白粉和肌酸中已经含有一定量的氨基酸，可转化合成为谷氨酰胺，一般强度的运动量选用蛋白粉或者肌酸基本可以达到要求。
对于专业的高强度训练，以及自身经济实力较好的人群可以选用多种补剂进行重复性补充。市面上谷氨酰胺补充剂说明书推荐用量为每日补充5-10g。过量的补充并不能持续增强训练效果，相反代谢过量的谷氨酰胺会增加肝肾负担。根据自己的经济实力，遵照专业人士建议进行补充，才能达到理想效果。
对于日常健身运动的健康人，坚持均衡的饮食结构即可摄取足够的谷氨酰胺。
小贴士
补充谷氨酰胺的方式能影响效果，建议为运动后进行补充。研究表明，长时间定期的补充比急性大量补充对运动耐力的提高更有效果。
病患或者老年人
有不少病人会在治疗过程中自行购买谷氨酰胺补给品，部分老年人会定期注射含有谷氨酰胺的注射液，觉得这样能加快康复，维持健康。
这些做法有风险。临床上肠外营养液是医生针对病情所调配好的营养成分，自行乱补反而增加不良反应的发生率，得不偿失。虽然谷氨酰胺的毒性相对较低，但在代谢过程中可产生氨，因此，不能用于严重肾功能或肝功能不全的患者。对于代偿性肝、肾功能不全的患者，建议定期监控肝、肾功能，而不是单纯地吃进去或者打一针就能健康的事情。
10秒小总结
谷氨酰胺是条件必须氨基酸，对人体健康十分重要。素食者、运动人群以及高消耗的病人容易流失缺乏。谷氨酰胺来源广泛，食补为主。额外重复补充需谨慎，应在相关人员指导下进行。
作者简介
药师，以量取胜的吃货。希望能不断探索多元世界，结识不可思议的人。
参考文献
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